ロースイーツパティシエ養成講座 概要

ロースイーツパティシエ養成講座は、ロースイーツを基礎から学び、オリジナルでロースイーツを創出する技術や知識を学ぶ講座です(ロースイーツブランドRaw&Raw監修)。

この講座は、スタンダードとプレミアムの2コースがあり、それぞれ、以下を目標としています。

スタンダードコース目標 様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる 常温で溶けにくいケーキを作ることができる 扱いやすいクリームとソースを使ることができる ムース系、タルト系のケーキを作ることができる ロールケーキを作ることができる
プレミアムコース目標 テーマや見た目を訴求したスイーツを作ることができる パーティーを企画し開催することができる 品質の高いロースイーツを作ることができる オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる 販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる

スタンダードコースでは、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが 学べる以外に、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使ってい行きます。

この講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、 溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。

プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
ロースイーツではあまりみかけないスポンジやロールケーキはもちろん、 さくさく、ふわふわ、カリカリなど、スイーツには欠かせない食感についても学びます。

基本を学ぶスタンダートと、応用とオリジナル企画と販売を学ぶプレミアムとに分かれています。
受講資格はないので、どなたでもご受講いただけます。

ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、ロースイーツパティシエとして認定され、 ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、 自分の地域で仲間を増やして、ロースイーツを広めていくことができるようになります。
ロースイーツパティシエのスタンダードおよびプレミアムコースのプログラム内容は以下の通りです。 (プレミアムコースはスタンダード受講生のみが受講できます)

スタンダードコース

時間 5時間 × 2日 レッスン①,②を学びます
受講費 35,000円(税込み) テキスト、材料費が含まれます
受講資格 どなたでもご受講頂けます ご希望によりローフード基礎の補講(別途2,000円)もあり
レッスン① 座学
  • 学ぶケーキの種類とケーキへの応用
  • 浸水で気を付けたいこと
  • ソースの必要性
  • ココナッツの種類とその役割
  • 常温でゆるくならないクリーム作り
  • チョコレートのテンパリングについて
実習
  • 常温で固まらないソース4種
  • 常温で溶けにくいカシュークリーム作り
  • ローチーズケーキプチタルト
  • ローチョコレート、ローホワイトチョコレート ☆実験☆ テンパリングあり、なしの差
  • フルーツタルト
レッスン② 座学
  • 常温で溶けないためのベース生地作り(VK2法)
  • 固める作用がある素材
  • つなぎの役割と材料について
  • 乾燥時間の短縮方法について
  • デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
実習
  • ロールケーキ ☆実験☆ 材料の持つつなぎ力の比較
  • ローチョコレートケーキ ☆実験☆ ココナッツオイルとカカオバターの固める力の比較
  • ローオランジュケーキ(アクセントソース入り) ☆実験☆おいしさを引き立てる二つの基本(塩、香酒)

プレミアムコース

時間 5時間 × 4日 レッスン③~⑥を学びます
受講費 70,000円(税込み) テキスト、材料費、検定費用が含まれます
受講資格 スタンダード受講済みの方
レッスン③ 座学 ・デハイドレーターの応用方法 ・美味しいクッキーの油分比率 ・論理的に考えるケーキレシピ作りのためのポイント 甘味配合量/油分配合量/つなぎ配合量/形の維持/口どけ ・パーティーのテーマ発表 実習 ・サクサクタルト台のベリーモンブラン ・持ち歩きしやすいナッツバー ・クッキー、マカロン ☆実験☆クッキーの油分比率による食感の比較 ・ロークレープ(仕込み) ・ケーキの試作案検討)
レッスン④ 座学 ・プレゼントや販売に必要な条件 ケーキの土台の大切さ/管理温度/包材による効果/衛生許可 ・プレートデコレーションに必要なテクニック 実習 ・パーティーに向けての品評会 ・ロークレープデコレーション ・ローオペラ(仕込み)
レッスン⑤ 座学 ・ケーキの組み立て(Aメソッド) ・ケーキの見た目をグレードアップさせる方法 ・モスジェルの使い方 実習 ・ローオペラ ・モスジェル作り ・ローティラミス ☆実験☆モスジェルの有無での比較
レッスン⑥ 座学 ・パーティー準備&反省会 実習 ・パーティー準備(1時間) ・パーティー(2時間) ・後片付け/反省会

濃い内容の講座です。KV2法やAメソッドなど、Raw&Rawオリジナルの手法もありますので、 監修元のRaw&Rawのスイーツテクニックを学んでいただけます。

両コースを一度に申し込むと105,000円→100,000円の割引があります。

スケジュールについては監修元のRaw&Rawのホームページをご覧ください。

認定校について

ロースイーツパティシエ講座では、認定校制度があります。

認定校になると、

  • 資格取得講座
  • 体験講座
  • 販売

などの活動が可能となります。

認定校を希望の方は、ロースイーツパティシエのプログラムを全て受講後、登録費を収め、一定の基準に合格する必要があります。
その上で認定校ガイドラインに沿って認定校を開講していただけます。

基準などの詳細はこちらよりお問合せください。
ロースイーツパティシエの受講中にも説明致しますので、その後決めて頂くことも可能です。
(但し、各県1名でお値打ちに受講していただける限定キャンペーンをご希望の方はお急ぎください。)

登録費 20,000円(税込)
受講資格 ロースイーツパティシエ全カリキュラム受講済の方
ガイドライン内容

1.認定スクールになったらできること

1-1.資格取得講座
1-2.体験販売
1-3.販売2.認定校になるために必要なこと

3.発生する費用の取扱について(テキスト代)

4.講座開催に向けて
4-1.体験会・体験講座の開催&告知
4-2.資格取得講座の開催&告知

5.スイーツ販売に向けて(保健所の許可、販売価

6.本部との関係(サポート、費用負担、仕事依頼)

通信講座について

通信講座もご受講頂けます。

通信講座をご希望の方はこちらをご覧ください。

認定講座